先日長野のまりえさんが上京した際僕のお店に寄ってくれました。バジルの葉を山ほど持って。感謝です！
ヘルシーな鶏肉を使った料理に合わせてみたいと思いました。

夏はだらーっとして食欲が落ちます。そういう時に香りと塩味とカリカリ！っとしたモモ肉のこんがりグリル、レモン添え。
おいしいよーーしかもすっげー簡単。ガルニ（添え物野菜等ね）を添えても良し、米を添えても良しです。

今回はペーストを使ったソースだけでいきます。
生葉で作るペースト、簡単な作り方です。
僕が通販で販売しているペーストを使ってもほとんど同じ味でできます！

まずバジルの葉をミキサーにぎゅうぎゅう押し込むくらい入れます

底に１〜２ｃｍくらいの量のオリーブオイルを入れます

塩を小さじ山盛り１杯

にんにくのアッシェ。なけれな１〜２片にんにくを入れます

回し始め、ウルウルウル・・って徐々に下から回っていきます

全部混ざり始めてこんなドロドロ感です
これより葉が多くても回りませんし、
オイルが多くてもまずくなっちゃいます。
少し葉を残しておいて足すってのも手かな？

このくらいでＯＫ

ほーれドローン。うまそう〜〜！！

オイルで乾燥しない様覆ってタッパーとかで冷蔵庫へ
保存剤やら入ってないから４，５日で食べちゃってね

さて本題の鳥ももを焼きましょう
包丁で皮をプツプツ刺しましょう

裏側で盛り上がってる部分があったら
包丁を横から入れ開いて薄くします

軽く塩をします。軽くていいからね

フライパンにオイルを入れて

皮の方から焼いていきます

今回はバジルソースなので
あまり香草同士のケンカはさせたくないのですが
肉を柔らかくっていう意味もあるので
乾燥のローズマリーを３，４本入れます

フツフツと焼いていきます、強火でいいよ

３，４分したらちょっと焼き加減を見ましょう、お!良い感じだ

ひっくり返すしてちょっと皮をめくってみます、
４分くらいだとこんな感じで中は生です

オーブンなんかないぞ！って言う派は鍋の蓋とか蓋になる物を
探してして被せて中火で蒸し焼き、火を入れましょう

オーブン使う人はオーブンへ、２２０度で３分半〜４分ね

オーブン派も蒸し焼き派も焼けたら余計な油は捨てて
お皿に乗せます

ペーストをバージンオイルでちょっとのばします。
スプーンでカリカリの皮と肉の周りのお皿にヒタヒタ

バジルペーストをバージンでのばす時にレモン汁を入れるってのも一つのテクですがここは別に添えます。

カリカリに焼いた皮、ジューシーな肉、バジルの快い塩気を風味、爽快なレモン、なんて完璧な肉料理なんでしょ！
作った貴方、ああ私ってイタリアンの天才！と叫ぶ事を許します！