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メインのお魚料理です 肉汁（グラス・ド・ヴィアン）を薄く使い、歯応えを残した野菜のソースを作っていきます。 魚は皮付きの切り身を使いカリカリに焼きます。 身はほっこりさせたいのでスズキかマダイを選びましょう |
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水を１８０ｃｃくらい入れた鍋に画像くらいの量に |
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こんな感じです。今回はあまりクタクタに煮たくないので |
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スズキを小分けにします |
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塩・胡椒をしましょう |
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オイルを適当に入れて |
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必ず皮から焼いていきます |
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グラス ド ヴィアンを大匙こんもり１杯入れましょう |
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煮立ったら塩をします、塩気を感じたらＯＫ |
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塩を強めと言ったのはこれから白ワインを入れるからです |
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皮がこのくらい焦げたらＯＫです |
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これをお皿に盛りつけ |
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そしてちょっと手が込んだ紙包み焼きにしてみましょう |
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次に野菜ソースをかけて |
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バター大匙１を乗せて |
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レモンを一切れ乗せて |
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まず長い方をくるくると巻きます |
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開かない様にしっかり折ります |
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両脇をくるくる、通常は上に向けて折っていきますが |
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こんな感じでまーるーく包めたらＯＫ． |
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こんな感じで中がなんとなく透けてみえて |
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こんな感じでサービスしましょう |
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縦に真ん中から切って、手で開きましょう |
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